Boquerones en Vinagre, Ajo y Perejil

Se trata de un pescado exquisito presentado en bandeja de 200 gr. Donde acompañamos el propio pescado con los mejores productos de nuestra propia huerta. Este producto es conservado en aceite de oliva, vinagre, ajo y perejil. Para su elaboración empleamos los lomos limpios del boquerón que tienen inicialmente una carne de aspecto marrón. Destacan los reflejos plateados de su piel exterior y se ponen sumergidos en una bandeja (de cristal, nunca de metal ya que sería atacada por el ácido acético del vinagre) con agua y vinagre 24 horas aproximadamente. Los lomos del boquerón, antes marrones, se irán poniendo blancos a medida que el vinagre vaya haciendo su efecto. Tras esta operación y una vez escurrido el líquido se adoban con abundante ajo picadillo, sal, aceite de oliva y perejil.