Boqueróns en Vinagre, Allo e Perexil

Trátase dun peixe exquisito presentado en bandexa de 200 gr. Onde acompañamos o propio pescado cos mellores productos da nosa propia horta. Este produto é conservado en aceite de oliva, vinagre, allo e perexil. Para a súa elaboración empregamos os lombos limpos do boquerón que teñen inicialmente unha carne de aspecto marrón. Destacan os reflexos prateados da súa pel exterior e póñense mergullados nunha bandexa (de cristal, nunca de metal xa que sería atacada polo acedo acético do vinagre) con auga e vinagre 24 horas aproximadamente. Os lombos do boquerón, antes marróns, iranse poñendo brancos a medida que o vinagre vaia facendo o seu efecto. Tras esta operación e unha vez escorrido o líquido adóbanse con abundante allo picado, sal, aceite de oliva e perexil.

Boquerón, vinagre, sal, allo, perexil, aceite de oliva.